歲月 | 油榨下
油榨下
■ 陳國良
老家的油榨下不知從什么時候變成了一片瓦礫殘垣，石頭砌成的墻完全倒塌，破碎的瓦片散落在石縫和土地上，支撐屋頂?shù)牧褐?、椽子、檁子組成的木結(jié)構全然不見了蹤影，想必在拆除之時周邊村民就收走當了柴火，原先那個用來榨油的巨大的獨木榨筒也不見了蹤跡，只有當時用來碾籽的碾槽和碾盤太過于笨重暫時還在殘石瓦礫之下，一切這樣破敗不堪，而我們見證了油榨下那紅火年代的這代人，回味著從墻縫和瓦隙之中飄出來的油香。當機器榨油取代了古老的人工榨油，油榨下在時代更替變換中回歸大地，走向沒落，幾乎與大地契合為一體了。
在往前二三十年的鄉(xiāng)下，幾乎每到一處，人口稍微密集一些的地點就有一個油榨下，我的老家也不例外，油榨下就在離我們村莊不遠的西面，只有幾百步，榨房較方正而略帶長方形，四周全是用石頭砌成的墻，石頭墻檐僅比成年人稍高一些，墻上用梁柱、椽子和檁子構建組成框架，屋面全用土瓦鋪蓋，不甚顯眼，長年煙熏火燎，很有些歲月滄桑。東西面各留有雙開門，雖不甚高，但較寬敞，是為了方便進料、柴火和碾籽時牛畜進場，面積應該有一百五六十平方米，當年，就在這個地方把榨油的炒籽、碾籽、蒸料、榨油多道工序完成。
在茶籽、棉籽撿收好的冬天，在菜籽采收好的春夏之交，這里是一片繁忙，炒籽的、碾籽的、蒸餅料的、上榨的，還有師傅帶著年輕勞力撞擊油榨楔木榨油的，聲音嘈雜，有牛的“哞哞”，有炒籽的“沙沙”，還有油撞撞擊的“咚咚”聲，這是油料作物從料到油演變的美妙過程，大伙不停地忙著手里的活，時不時也問下榨油師傅：“籽炒好了嗎？籽碾好了嗎？”生怕手中的事沒做好，總是期盼著今年能多榨些油，出好油。
油榨下最紅火的時候是冬天，寒露采摘的茶籽經(jīng)過太陽曬開，各家各戶用人工挑選出來的茶籽米按照比例湊成一榨，準備好柴火，碾籽的牛畜，接油的油桶，上門請來榨油師傅，按照師傅的吩咐先炒籽。炒籽是門技術活，將倒入鍋內(nèi)的茶籽不停翻動，灶膛內(nèi)火要控制好，剛?cè)脲伒牟枳褲裥源?，柴火可以添加得勤些，快炒好時不能隨便添柴還要做好退火的準備，要控制好火候，不能炒焦了也不能沒炒熟，否則會影響出油率，還會影響油的質(zhì)量，一般榨油人總會問：“師傅幫我看下，籽炒好了沒有?！鄙掳炎殉唇沽耍掠唾|(zhì)不好，又怕榨出來的油比人家的少，沒別人家的黃亮。
茶籽炒好之后，均勻撒入石頭碾槽，給牛套上牛軛，大人們就在牛后面趕著牛碾籽，一圈接著一圈，有時一邊趕一邊翻動碾槽中的茶籽，沉重的碾盤擠壓著炒熟的茶籽，慢慢就有茶油的青香味在空氣中彌漫，從你的鼻腔進入刺激味蕾。小時候一到冬天也會跟著大人到油榨下，跟在牛后面趕牛碾籽，有時坐在碾盤固定牛的凸出的橫木之上，有時還會兩個小伙伴趴在上面，這時大人們總會虎著臉說：“別亂鬧啊?！甭こ黾毣?，茶籽也就在一圈圈碾壓下碾好了。
碾好之后的茶籽就要轉(zhuǎn)換灶臺上鍋蒸了，這個灶臺與炒籽的有著明顯區(qū)別，炒籽的灶門高大，嵌入灶臺的鍋靠灶門略高向后傾斜，便于人在灶后翻炒茶籽、菜籽、棉籽之類的農(nóng)作物，專用于蒸的灶臺四平八穩(wěn)，鍋里加滿水，不停地蒸料，不停地加水，循環(huán)往復。榨油師傅將蒸好的餅料用稻草鋪墊，放置與油榨內(nèi)腔嵌合的鐵環(huán)之中，用腳兩面踩實，稻草要鋪放勻稱，不能有較大縫隙，否則，餅料會從縫隙擠出流入油內(nèi)，餅內(nèi)的油沒榨出來，油內(nèi)還有不能吃的茶餅渣，好的榨油師傅是不能出現(xiàn)這種影響名聲的紕漏的。
整理好的茶餅就要進入到最后一個環(huán)節(jié)去完成它的使命了，榨油師傅將餅一層層碼進油榨的腔內(nèi)，頭上用與餅相仿的原木固定好，加上兩層檀木楔子，一層一根較長的楔木伸向榨外，不同的是這兩根楔木頭上都套上厚實的鐵環(huán)。榨油師傅帶上兩個壯實的漢子用懸在梁上的油撞用力撞擊著兩根長的契木，亮汪汪金黃色的茶油就從榨腔內(nèi)的油槽流進油榨下面的接油桶，榨油師傅放下油撞一看總會說：“東家，油好哦，好油?！睎|家就會立馬附和：“多謝師傅啊，有好油過年炸豆腐就不愁了?！?/span>
在那些油榨下榨油的冬天里，周圍的村民也會用未賣的棉籽榨油，榨油的過程大同小異，棉油榨的豆腐和炒出來的菜也很香，但由于棉籽中存在藥物殘留，再加上市場經(jīng)濟和山里棉產(chǎn)區(qū)的取消，榨棉油的時間不是太長就逐漸淘汰了。
春夏之交的榨菜籽油是一年中榨油連續(xù)時間最長的，家家戶戶都種菜籽，是每家每戶主要油料。當年過冬農(nóng)作物主要是小麥和油菜，小麥解決溫飽，油菜改善生活?，F(xiàn)在山上種上更好管理的梨樹，更多的年輕人走向了更大更遠的城市，離開了相對比較貧窮落后的山里，脫離了傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構的變化，也加速淘汰了傳統(tǒng)的人工榨油方式，油榨下倒塌成為必然，現(xiàn)在，我們也就只能帶著感情去懷念流逝的過往了。
可惜的是，我回憶之中油榨下，再也不會聽到油撞撞擊楔木鏗鏘有力的“咚咚”之聲了，再也不會在這里聞到茶油、菜油、棉油的香味了，在與機器和時代的競爭中油榨下輸?shù)靡粩⊥康?，先進取代了落后，時代無時無刻不在發(fā)展中前進，老的樹葉隨風而下，新的樹葉枝頭萌芽，這就是自然規(guī)律，一切不會改變，唯有坦然接受。
但我們對油榨下的一些記憶仍無法忘卻，在伴隨我們成長的歲月里，每年都有油榨下油撞撞擊楔木的“咚咚”聲，那樣的鏗鏘有力，每每穿透著家鄉(xiāng)的夜空，從沒有人厭煩，即便分貝超標很多，依然沒有人會出來干涉。這里有對生活的期盼，你的，他的，所有人的，大家只盼著油榨下每年榨油的時間更長些，因為這樣才是豐收的年份，大家才能收獲更多的油，過一個更加有滋有味的年，油榨下要是收榨早了，過年就有些緊了。
現(xiàn)在老家的油榨下已經(jīng)成為回憶，但經(jīng)過油榨下這片土地時我仍然會望上一眼，哪怕是那樣雜亂無序，殘破不堪，曾經(jīng)紅火的場面我依然清楚記得，有個曾經(jīng)跟在牛后面趕著碾籽的男孩，有時是我，有時是你，有時是他。
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編輯：吳雪倩
責編：張江艷
審核：楊春霞
