歲月 | 家鄉(xiāng)的蒸米粑
民間有農(nóng)歷二月十五是百花生日之說，稱為“花朝”，在彭澤也不例外，農(nóng)村婦女這天做的蒸米粑叫“花朝粑”。一些講究的村民，在樹林里，以彩紙掛樹枝上，燒香放鞭炮，供以蒸米粑，敬祀花神。農(nóng)歷三月初三為上巳日，民間認(rèn)為是災(zāi)星邪鬼降臨的日子，彭澤人做蒸米粑替代傳統(tǒng)的野生小蒜和米粉做粑，俗稱“打鬼粑”，認(rèn)為吃了粑，可以驅(qū)邪逐鬼，消災(zāi)免難。農(nóng)歷七月初七、七月十五等日子，都會做蒸米粑，逢節(jié)做蒸米粑已經(jīng)成為彭澤人的習(xí)俗。所以，惟有彭澤人對蒸米粑有一種特殊的感情。雖然蒸米粑沒有名氣，外界知道甚少，它只是我們當(dāng)?shù)靥赜械囊环N小吃，主要用于早餐，在當(dāng)?shù)貐s很受歡迎。
從讀書到工作，我對早餐向來不夠重視，主要是在外地買不到家鄉(xiāng)的特有小吃——彭澤蒸米粑。在外地吃過南北各種風(fēng)味的小吃，無論什么風(fēng)味的小吃，早餐只要有蒸米粑，我都不會去挑其他的。記得在省城學(xué)習(xí)期間，一名老鄉(xiāng)想開蒸米粑店，我們高興得不得了，以為可以不用天天早晨啃饅頭包子了，主動為他做廣告，一時小店生意興隆，但不久就衰落下去。究其因，很多同學(xué)說，彭澤蒸米粑好吃，就是貴了點。那年月兩元錢都吃不飽，原來是老鄉(xiāng)把價格抬高了。我們?yōu)槔相l(xiāng)不去薄利多銷而可惜，也為自己吃不到蒸米粑早點而難受。
蒸米粑是彭澤所特有的，其制作不是那么容易的。首先是選用優(yōu)質(zhì)的秈米，淘洗后在清水里浸泡一兩個小時，濾干，上甑（木制容器）內(nèi)蒸至七成熟，這是一項關(guān)鍵技術(shù)，因為超過七成，碾磨時米不易粉碎成條；不到七成，雖易粉碎但蒸熟的粑易破裂。然后倒出來晾，等涼了爽水后再磨成粉。第二技術(shù)關(guān)鍵點是揉粉。將米粉倒入木盆或缸缽中，加入開水，邊加邊攪拌。用力揉粉，一直揉到粉團不粘手、木盆或缸缽為止，攪勻后再把粉揉成團，搓成一個個一寸左右的小粉團，用濕紗布遮蓋。做粑時，用搟成半分厚的圓粑皮包好粑餡，做成大餃子形的粑放進籠蒸。在搟粑皮時，為使粉團不粘手，需用干粑粉或用菜油涂在小粉團上?，F(xiàn)在，有了自制的木制壓粑器，不再用手搟粑皮了，做粑的速度大為加快，但口感沒有手搟的好。隨著技術(shù)的改進，粑皮做得越來越薄，有的看起來像透明的塑料紙。
蒸米粑口感好取決于粑餡。粑餡可根據(jù)四季不同的蔬菜選用，做餡一般選用豆角、豆腐、肉丁、粉絲、香菇、蘿卜絲、蝦米、黃花菜等，加上蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料等炒熟后備用。包好的粑再放入木制或竹制的蒸籠里，注意粑與粑之間最好用粽葉隔開，防止相粘。然后用大火蒸，蒸到最上一層的粑皮沒有明顯的水汽，約一刻鐘粑熟了。出籠取粑，便可美美食用四至六個粑，再添一碗稀飯，那早餐可謂好極了！
我對蒸米粑的鐘愛體現(xiàn)在回家的時候。每次回彭澤，我都會在縣城逗留一兩天，除了看望親朋好友外，還有一個目的就是想吃彭澤的蒸米粑，好好過過蒸米粑的癮。每次回鄉(xiāng)下，姐姐們都特意做蒸米粑犒勞我們。漸漸我們不再滿足回彭澤才能吃蒸米粑了。所以，每次回彭澤，我們特意買些粑粉帶到異鄉(xiāng)小城，有時同學(xué)也會郵寄給我們。不但我戀上蒸米粑，在異鄉(xiāng)長大、外地求學(xué)的兒子也戀上了，以至于他放寒暑假回家時，我們特意為他做幾次蒸米粑吃。我們高興的時候，戀家的時候就做蒸米粑吃，我們帶來了做粑器，一家三口一起動手做。有時，我們多做一些送給鄰居和朋友，讓他們品嘗我們的家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃。有人說這是大餃子，也有人說很好吃，問哪里有賣。前些年沒有地方賣，不過現(xiàn)在有彭澤人在網(wǎng)上銷售了。
樹木有根，人有根，味覺也有根，那就是家鄉(xiāng)的味道，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方小吃。想家就是想家鄉(xiāng)的味道，所以準(zhǔn)確地說，胃也想家，滿足了胃的味道，想家也就不那么急切了。蒸米粑對彭澤人來說，是家鄉(xiāng)的味道，是母親的味道，是姐姐的味道，是朋友的味道。惟有在此出生長大，或有彭澤血緣的人才會吃出這幾種味道。
（慈航）
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