歲月 | 母親燙的粉皮吃不厭
火紅六月，蔚藍(lán)的天空，一個陽光明媚的日子，我自駕陪妻子來到武寧縣楊洲鄉(xiāng)表哥家串門。一個多小時后安全到達(dá)，表哥忙乎著倒茶端點(diǎn)心，好客的表嫂則燃起爐灶火種，十幾分鐘，兩碗熱氣騰騰的肉絲粉皮端上了桌，我一看就眼熟。
孩童時代，我家住在永修老柘林大路邊大隊國道旁，在那糧食匱乏的年代里，俺家的晚餐幾乎經(jīng)常吃“粉皮”。在村里，母親有一手“燙粉皮”的絕活。母親說，粉皮有很高的營養(yǎng)價值。但問及具體有哪些營養(yǎng)價值，母親也說不出來。其實(shí)，粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能，除含有豐富的營養(yǎng)價值外，柔潤、綿軟爽滑，是一道非常不錯的美味佳肴。粉皮有多種烹飪方法，生活中可作為主食，可炒，下火鍋，水煮等。
母親姐妹三個，一個弟弟，她排行老二。母親與父親組成家庭后，母親先后生了11胎，存活下來的就4人。母親是個典型的農(nóng)村婦人，不善言談，但有著中國傳統(tǒng)婦女共有的特質(zhì)，心地善良、性格率真、為人誠懇。在我的記憶里，母親特別勤儉持家。上世紀(jì)六七十年代，不少莊戶人家到處借糧度饑荒，而我家卻年年有余糧。秋天是收獲季節(jié)，父親把五谷雜糧都儲藏入庫。母親將家里生活作了精細(xì)安排，五谷雜糧有序過活。家里大紅薯刨成薯絲，小的洗得干干凈凈，剁成薯丁，用“蒸飯”木桶蒸熟曬干，摻和大米煮干飯和熬稀飯；芋頭、紅薯、玉米煮熟可當(dāng)早餐或晚餐。再說主糧：稻谷經(jīng)過碾米機(jī)械加工成大米后，母親用米篩將大米、細(xì)米篩出分儲；大米是主食，每天安排少不了一頓干飯；細(xì)米則用于燙粉皮。燙粉皮有多道工序：首先將細(xì)米淘洗干凈，用水浸泡在木桶一晝夜后，再用石磨磨成米糊；在爐灶里燃起大火，將大半鍋水燒得沸騰，母親上灶臺將盆里米糊攪勻，舀一大湯勺米糊倒入鐵皮盆里，雙手左右上下顫抖將米糊拌均勻，用著極其嫻熟的手法輕快地放在沸騰的開水上浮煮，把鍋柁蓋上。灶臺屋里圍了許多人，看熱鬧的、學(xué)燙粉皮的、吃粉皮的。約半分鐘又將鍋柁揭起，眼疾手快地把那浮在沸騰開水燙手的粉皮盆拎起俯臥朝下擱放在灶臺上（其意是把鐵皮盆的蒸氣水流出來），隨后將鐵皮盆拿起仰放，右手用一只竹筷子沿盆劃一圈，用大拇指和食指將粉皮揭起放在竹篾曬席或竹篙上晾曬，待不粘手時收起，加工切成粉皮絲或粉皮片，再進(jìn)行第二次晾干后儲藏起來。母親燙出的粉皮比面條還薄、透亮。切粉皮絲也要講究刀功技法，母親專注于手中的刀鋒，切出的粉皮大小均勻，薄厚、粗細(xì)一致，根是根、條是條的很漂亮。燙粉皮，不論春夏秋冬都可以，尤其是臘月期間，村里不少婦女請我母親幫忙燙粉皮。
母親燙粉皮的絕活名揚(yáng)鄉(xiāng)里，村里及周邊不少村婦登門請母親燙粉皮，母親毫不推辭，拿起粉皮盆就上門去幫忙，村婦們?yōu)楸碇x意塞給她勞務(wù)費(fèi)，母親不肯收，拒絕道：“咱們鄰里幫忙是正常事，還要什么錢。”（陳建生）
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編輯：吳雪倩
